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 原味雞胸肉片 chicken breast jerky (original flavor)

 原味雞胸肉片  

 

一、【前言】

隨著現在越來越多黑心的商品

大家也開始想給毛小孩更天然健康的食品,

吃得安心、也才放心嘛~

即便是吃零食,也要吃手作的、天然的呀

來分享一下,平常DIY自製雞肉乾的方式

其實作法很簡單,大家在家也都可以自己製作給毛小孩吃唷

另外,本篇文章也會分享烘製時間含水量計算,以及簡易的零食熱量計算^^

 

1.1、【雞肉小知識】

在吃雞肉之前,先來了解一下,

吃雞肉對毛小孩有甚麼好處吧XD

 

雞肉含有必需胺基酸與其他的氨基酸種類, 

低脂肪與具高生物價值的高蛋白食物, 

且能補充管理心臟疾病所需的牛磺酸左旋肉鹼。 

同時兼顧溫和身體促進基礎代謝維持皮膚健康與強化改善肝臟機能, 

詳細雞肉營養成分與參考來源文獻,之前有寫過一篇專文囉~

有興趣更深入了解的捧油~

可以點連結進去看唷→【長知識】雞肉的營養小知識 

 

看到以上的好處,

是不是很心癢癢的,

想要自己來動手做給毛小孩吃呀XD

那接著看下去就對了~ 

 

 

1.2、【食材】

這次示範的食材為雞胸肉444g

(這是已經去皮去油完的重量唷~)

大家內心會有OS:蝦咪?食材就只介紹一樣嗎?

哈哈~沒錯,真的就只需要雞胸肉,

是不是很簡單啊!

 

1.3、【器材】

拋棄式衛生手套、菜刀、砧板、

食物烘乾機

 

1.4、【溫度】

全程71°C

→生肉的製作,一定要在70度以上的溫度,

才能夠把藏匿的細菌殺死 

詳細說明可點連結→物與廚藝

 

小提醒:處理生肉需要小心細菌孳生,

從冰箱拿出後要盡快處理完畢,

且所有使用器具請徹底清潔消毒,

以免汙染其他食材或器具

→一樣在上次介紹的書中有說明→食物與廚藝

 

 

噹~啷~

接下來就進入重頭戲作法囉~

二、【作法】

1

首先將雞胸肉洗淨,並將皮及油脂去除乾淨

會去掉油脂是因為脂肪較易氧化和酸敗,為了方便保存,我習慣盡量把油脂去掉!

nEO_IMG_IMG_2596    
2

切片將雞胸肉切片 (此次示範雞胸肉切片,每片約0.5cm,烘完厚度約為0.1~0.2cm)

切片的厚薄度,會和烘製的時間長度有關係,如果越厚的,需要的時間就會越長~

如果家裡的毛小孩是大狗,喜歡很有口感嚼勁,可以切厚一點下去製作;如果是幼犬/牙齒不好的老狗/貓咪,就可以切薄一點囉~

 

nEO_IMG_IMG_2597  
3

烘製:擺上烘乾機就可以放下去烘囉(此時總重量444g)

如果家裡沒有烘乾機的捧油,也沒有關係的,一般的小烤箱,也可以烘烤的唷!(只是我這次沒使用烤箱示範,沒辦法幫大家抓時間長度,大家可以自己試試看囉^^)

就只有這三個步驟,是不是真的很簡單呀!接下來,就等著收成就好囉!

nEO_IMG_IMG_2599  

 

 

三、【結果與討論】

在等待香噴噴雞肉乾的同時, 先來跟大家說一下,

雞胸肉的含水量大約是72%~77%之間,

詳細的資訊可以參考之前寫的專文→雞肉的營養小知識

 

表1、雞胸肉食品基本成分表                                                                     (100g)

雞肉成分表1    

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署

 

 3.1、【烘製過程】

經過9個小時的烘製後...............

1  

 

雞肉乾的總重量從444g減少為144g,

此時脫水率為68%

估計還有4% ~ 9%的水分在雞肉乾裡面,

(若採用剛才72%~77%的含水量來計算)~

 nEO_IMG_IMG_2707  

 

外觀看起來,已經呈現金黃色的了~

 nEO_IMG_IMG_2713      

 

偷偷的撕開一角看看,裡面的肉看起來也有點乾了唷

 nEO_IMG_IMG_2714    

 

 

不過為了要讓零食可以保存更久,

會將零食烘製的更乾,

所以要再繼續放下去烘製~

2  

(娜娜:等到花兒也謝了XD)

 

 

歷經12小時烘製後.............

總重量從原始444g減少為126g,

此時脫水率為72%

這時候雞肉乾的含水量估計約0% ~ 5%之間~

 nEO_IMG_IMG_2724  

 

 

一般肉眼看不大出來9小時與12小時的烘製有甚麼差別,

但可以觀察出白色紋路變多了,

 nEO_IMG_IMG_2728  

 

同樣撕開看看,很明顯可看到肉的纖維

 nEO_IMG_IMG_2730  

 

 

但我希望可以確保把水分控制在5%以下,

(因為一般的寵物食品,好像大部分水分都是在6%以下)

所以繼續放下去烘~

3  

製作雞肉乾其實不麻煩,

唯一最不方便的就是耗時長

要等很久~很久~很久~~~

 

 

在製作的時候娜莎一直被限制在廚房門外不能進入,

(莎莎太矮了拍不到XD)

1

 

 

好啦~經過長達15小時的烘製與等待後.........

總重量從原先444g減少為122g,

此時脫水率為73%

也就是說含水量估計在-1% ~ 4%之間

 nEO_IMG_IMG_2736  

 

可以看到雞肉乾的顏色變得較為深一點,

 nEO_IMG_IMG_2737  

 

撕開的感覺和烘製12小時的雞肉乾差不多,

但可以感受到比烘製9小時的乾

 nEO_IMG_IMG_2740  

  

3.2、【綜合比較】

娜娜&莎莎已經迫不及待要驗收了

好啦好啦~我聽到你們的心聲了~

2   

 

由表1可得知雞胸肉的水分約為72%-77%,

且經本次食譜實驗紀錄如下圖1所示,

脫水率已達73%,顯示在經過15小時的烘製過程,水分已剩下不到4%

能避免McGee, Harold(2004)提到:

「水分超過10%,青黴素和麴菌就可能生長的情況」

詳細可參考 【愛讀書】讀書心得 ▍ 食物與廚藝﹝奶、蛋、肉、魚﹞&製作手工寵物零食需要知道的知識

 

 

↓來個9、12、15小時雞肉乾外觀比較圖

1

 

 

↓來個9、12、15小時雞肉乾撕開比較圖

1

 

 

3.3、【試吃時間】

好啦!~因為實在等太久了,

就先讓娜娜&莎莎美食團,來品嘗一下囉XD

P1090140

這兩隻的眼睛都緊緊地盯著XD

 

 

娜:讓專業的來~咬~我咬~我再咬~

P1090143_副本1

 

 

莎:換我了!卡滋卡滋~

嘿嘿嘿~好滿足

P1090151_副本1

 

 

 

接著來跟大家說明一下,如何計算烘乾完之後的水分,以及熱量唷^^

 

3.4、【脫水率】

這次製作雞肉乾的實驗紀錄,

剛好可以做個脫水歷程圖,讓大家可以一目了然^^

 

圖1、原味雞胸肉片烘製過程總重量減少與脫水率之脫水歷程圖

圖片1  

  

因為這次的實驗,只提供一次的實驗記錄(包含4筆資料),

再加上雞胸肉片的厚薄、初始所含水份等眾多因素的影響,

圖1所記錄的結果不能代表所有原味雞胸肉片的烘製時間與水分關係都一模一樣唷!!!

還是要看實際食材本身與處理狀況而定,

不過希望能藉由這樣的分享提供大家製作零食時的參考依據

 

若想自己在家DIY雞肉乾給毛小孩吃,

在少量製作且快速吃完的情況下,建議烘製10小時左右就可以了,

因為這時候,基本上水分被控制在10%以下(若肉片切太厚則需要烘久一點唷!);

但若短時間無法吃完,就要增加烘製時間以及小心注意後續保存方式,

避免零食有發霉或腐壞的現象發生。

此外,關於雞肉的營養成分及餵食毛小孩時需注意到的事項可以參考

→【長知識】雞肉的營養小知識

 

 

3.5、【熱量計算】

最後提醒烘乾只是將水分脫去,

除了製作過程當中脂肪、肉的切除與滲出的汁液會將部分營養成分帶走,

基本上熱量、營養都還保留在製作好的零食中唷!

所以給毛小孩吃100g的雞肉乾零食,

吸收的熱量與營養,跟生鮮雞胸肉100g是不一樣的!

從這次實驗記錄的脫水率來看,

若給毛小孩吃下100g的雞肉乾零食,就相當於吃了300-400g的生鮮雞肉份量

根據表1,也就是說100g的雞胸肉乾,大約有378~440卡喔!!!

每100g生鮮肉品的熱量,大家可以參考→

衛生福利部食品藥物管理署的食品成分表喔!(裡面有很多種食品的熱量)

再根據上面提供的烘乾比重,這樣大家就可以稍微自己計算零食的熱量了

雖然餵毛小孩吃零食是一件開心又幸福的事情,

但也要注意每天餵食的量唷

 

四、【結論與建議】

娜莎廚房這次介紹了「原味雞胸肉片」的製作方式、時間與小撇步,

雞胸肉為低脂、高生物價值的蛋白質食物,

很適合提供給家中寵物食用,

製前建議先將雞胸肉去皮去油,以避免雞肉腐壞,

自己在家製作且短時間內可吃完,

建議至少烘製10小時以上,方能將水分控制在10%以下,

(娜莎連線是都堅持要控制在5%以下)

雞胸肉雖然熱量較低,但還是須注意毛小孩的攝取量,

希望可以讓大家也能在家中與毛小孩們一同享受製作零食、品嘗零食的幸福時光,

娜莎廚房將陸續分享零食的製作食譜唷,敬請期待!

 

五、【參考文獻】

[1] 娜莎連線,2013。【寵物零食】雞肉的營養小知識

[2] 娜莎連線,2013。【愛讀書】讀書心得 ▍ 食物與廚藝﹝奶、蛋、肉、魚﹞&製作手工寵物零食需要知道的知識

[3] McGee, Harold, (2004). On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon & Schuster.

 

 

延伸閱讀【娜莎廚房】自製寵物零食DIY ▌地瓜雞肉條條。食譜 

延伸閱讀【娜莎廚房】自製寵物零食DIY ▌原味牛腱片。食譜  

 

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留言列表 (16)

發表留言
  • 球
  • 有人吃的很優雅 有人吃的兩眼發狠
  • 吃得很優雅的是娜,兩眼發狠的是莎嗎?
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

    娜莎連線 於 2013/05/29 01:03 回覆

  • 來
  • 超級詳盡
    真是研究生魂耶~
    好用心 突然覺得阿糖吃這肉乾真是好命!!!
    娜娜~~~莎莎~~~
    ^////^
  • 嘿嘿嘿~
    恩甘嫌啦>/////////<

    娜莎連線 於 2013/06/01 20:33 回覆

  • 訪客
  • 为什么我风出来不是金黄色呢,已经硬绑绑了。。。。
  • 有烘到乾的零食,都會變硬唷,
    至於不是金黃色我也不知道ㄟ,
    可以google看一下別人也有在分享,
    都差不多是這樣的顏色唷!

    娜莎連線 於 2014/02/22 11:17 回覆

  • 訪客
  • 請問你的烘乾機是哪一台 型號??!
  • NESCO FD-80

    娜莎連線 於 2014/02/22 11:11 回覆

  • Mono
  • 請問可以保存多久??
  • 我自己的保存方式是放置在冷藏或冷凍,
    且不可置於高溫、潮溼或陽光照射處,
    並且保持乾燥與密封;
    每次拿取時也一定要避免手潮濕。
    這樣零食賞味期限為冷藏一個月左右。

    不過每個人烘乾的時間以及保存方式不同,
    所以只能提供一個參考,不確定這是否一定適用於您唷^^

    娜莎連線 於 2014/02/24 22:36 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問這樣烘12~16個小時都是71度的話可以保存多久呀?
  • 不好意思,之前沒看到這則留言,
    如果這個時間與溫度,
    烘完的零食冷藏或冷凍約可放置一個月,
    但前提必須要密封與保持乾燥喔!

    娜莎連線 於 2014/08/05 00:08 回覆

  • 玛姬
  • 请问是否可以用普通烤面包或烤蛋糕的烤箱就行啦?
  • 可以喔!
    只是烘出來的顏色可能會不太一樣喔!
    以及,可能也不能保存這麼久,
    (因為一般烤箱應該較不適合長時間烘烤,
    並且沒有辦法有風吹去除水分,
    這都是食物乾燥機所擁有的特點!)
    建議盡早食用完畢。

    娜莎連線 於 2014/08/05 00:16 回覆

  • 訪客
  • 請問一下如果用烤箱烤,應該要用幾度的溫度跟多久的時間呢?
  • 烤箱有一般烤箱與旋風烤箱等類型,
    我自己是使用旋風烤箱,
    溫度與時間沒做過計算,不好意思喔!
    另外,用烤箱的話,建議可切小與薄一點,
    烘出來的顏色也可能會不太一樣喔!
    以及,可能也不能保存這麼久,
    建議盡早食用完畢。

    娜莎連線 於 2014/08/05 00:13 回覆

  • Dain Hwon
  • 請問乾燥機那兒買??哪個牌子呢
  • 請參考#4的回覆,
    購買方式請自行google一下有不少人在賣唷。

    娜莎連線 於 2014/10/25 20:18 回覆

  • lovesuribebe
  • 您好,請問您的雞肉是直接放生的下去烘烤嗎?

    我有試著先燙過 但是烘起來並沒有很香.
  • 您好
    這篇食譜只先分享了生肉直接烘唷,
    煮熟再烘我們有試過是不ㄧ樣的味道及口感,
    娜娜有時愛吃生烘,有時愛吃熟烘,
    建議都可以試看看~

    娜莎連線 於 2015/05/17 20:46 回覆

  • Wendy
  • 请问楼主可不可以分享用烤箱如何做呀?
  • You Missing
  • 請問樓主 這些雞肉片要烘乾之前有需要下水燙過再烘乾嗎?
  • 妳好
    我們目前分享的食譜是直接生肉烘唷,
    沒有先煮過,
    但我們也有試過蒸熟再烘,
    香味跟口感會不大一樣唷!
    就看妳家狗狗跟妳比較喜歡怎樣,
    另外提醒一點生肉烘要注意溫度盡量不要低於70度,
    也不要一次放太多或太密免得溫度太慢才上升唷~

    娜莎連線 於 2016/06/19 23:46 回覆

  • dianne
  • 我想問問能不能先把肉煮熟切片再去烘呢?
    或者一定要生肉切片去烘?
  • 請看樓上13樓的回覆

    娜莎連線 於 2016/11/11 19:22 回覆

  • 訪客
  • 請問一下如果烘十個小時的話會很耗電嗎
  • 悄悄話