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地瓜雞肉條條 Chicken stick with sweet potato

IMG_3435地瓜雞肉條條2013-05-31  

   

一、【前言】

從第一篇原味雞胸肉片食譜的推出,(延伸閱讀【娜莎廚房】自製原味雞胸肉片。食譜 )

大家也開始動手DIY做給毛小孩自家天然健康的食品了嗎?

天然的總是吃得安心、也才放心嘛~

這次推出進階版的雞肉零食 - 瓜雞肉條條

其實作法簡單不困難,也是大家在家就可以輕鬆自己製作給毛小孩吃唷!

另外,本篇文章同樣也會分享烘製時間含水量計算,以及簡易的零食熱量計算^^

 

 

1.1、【營養小知識】

地瓜雞肉條條,

顧名思義會有地瓜以及雞肉

讓我們先回顧一下雞肉的營養

雞肉含有必需胺基酸與其他的氨基酸種類,

低脂肪與具高生物價值的高蛋白食物

且能補充管理心臟疾病所需的牛磺酸及左旋肉鹼。

同時兼顧溫和身體、促進基礎代謝、維持皮膚健康與強化、改善肝臟機能

 

地瓜富含膳食纖維、維生素C、維生素B6、礦物質與抗氧化物質,

有助於腸胃的作用,改善尿結石、膀胱炎、心臟瓣膜症、癲癇症

攝取量不超過限度就不必擔心引起肥胖問題。

 

詳細雞肉與南瓜營養成分與參考來源文獻,之前有寫過專文囉~

有興趣更深入了解的捧油~

可以點連結進去看唷

【長知識】雞肉的營養小知識 

【長知識】地瓜的營養小知識 

 

  

1.2、【食材】

這次示範的食材為

1.雞胸肉321g(這是已經去皮去油完的重量唷~)

2.地瓜106g(這是削皮尚未蒸過的重量唷~)

所以這次示範食材總重量為427g

 

真的就只要雞肉跟地瓜就可以做了唷!

不需要添加地瓜粉、麵粉或太白粉等任何添加物,

天然又健康,且不會有穀類引起狗狗過敏反應 

 

 

1.3、【器材】

拋棄式衛生手套、菜刀、砧板、擠花袋、花嘴、

食物調理機、食物烘乾機

 

 

 

1.4、【溫度】

全程71°C

→生肉的製作,一定要在70度以上的溫度,

才能夠把藏匿的細菌殺死 

詳細說明可點連結→【愛讀書】讀書心得 ▍ 食物與廚藝﹝奶、蛋、肉、魚﹞&製作手工寵物零食需要知道的知識 

 

小提醒:處理生肉需要小心細菌孳生,

從冰箱拿出後要盡快處理完畢,

且所有使用器具請徹底清潔消毒,

以免汙染其他食材或器具

→一樣在上次介紹的書中有說明→【愛讀書】讀書心得 ▍ 食物與廚藝﹝奶、蛋、肉、魚﹞&製作手工寵物零食需要知道的知識 

 

 

噹~啷~

接下來就進入重頭戲作法囉~

二、【作法】

1

首先將雞胸肉洗淨

將皮及油脂去除乾淨會去掉油脂是因為脂肪較易氧化和酸敗,為了保存我習慣盡量把油脂去掉!

 

 nEO_IMG_IMG_2598

2

雞胸肉放入食物調理機中打成絞肉

(家中若無絞肉的機器,可以直接在菜市場請攤販幫忙絞肉)

 nEO_IMG_IMG_2609.jpg
3

將地瓜削皮後,放到電鍋裡蒸熟

 nEO_IMG_IMG_2576.jpg

4

雞絞肉與蒸熟地瓜攪拌混合均勻

 nEO_IMG_IMG_2610.jpg
5  ✿蒸熟地瓜與絞肉拌勻後放入擠花袋準備製作 nEO_IMG_IMG_2664  
6 使用擠花袋擠出一條條的地瓜雞肉條條

nEO_IMG_IMG_2674  

7 擠完後就可以放入食物乾燥機囉

nEO_IMG_0hr_IMG_3255.jpg  

 

 

三、【結果與討論】

在美味的地瓜雞肉條條完成之前, 先來跟大家說一下,

雞胸肉的含水量大約是72%~77%之間(詳見表1),

詳細的資訊可以參考之前寫的專文→【長知識】雞肉的營養小知識 

 

地瓜的含水量大約是69%(詳見表2),

詳細的資訊可以參考之前寫的專文→【長知識】地瓜的營養小知識  

 

表1、雞胸肉食品基本成分表                                                                     (100g)

圖片1        

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署

 

表2、地瓜食品基本成分表                                                                     (100g)

圖片1          

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署

 

 

本次的零食製作使用了兩種食材,

簡單的以食材重量比例計算可能的含水量,

雞肉所佔比例為:321/(321+106)=75% (雞肉重 除以 總重),

地瓜所佔比例為:106/(321+106)=25% (地瓜重 除以 總重),

因此此次食譜示範的地瓜雞肉條條含水量大約是71% ~ 75%之間。

(72%*0.75+69*25%=71%77%*0.75+69*25%=75%)

 

 

 

3.1、【烘製過程】

經過9個小時的烘製後...............

1  

3  

   

地瓜雞肉條條的總重量從427g減少為132g此時脫水率為69%

估計還有2% ~ 6%的水分在地瓜雞肉條條裡面,

(若採用剛才71%~75%的含水量來計算)~

nEO_IMG_IMG_3280.jpg     

 

外觀看起來呈現淡黃色的~

 nEO_IMG_9hr_IMG_3290.jpg        

 

掰開一段,從橫切面看起來已經有點乾了唷!

不過用力捏,感覺得出來裡面還是有一點點軟,

nEO_IMG_9hr_IMG_3299.jpg       

 

 

為了要讓零食可以保存更久,我會把零食烘製的更乾,

所以要再繼續放下去烘製~

2

 

 

歷經12小時烘製後.............

4  

 

 

總重量從原始427g減少為125g此時脫水率為71%

這時候地瓜雞肉條條的含水量估計約0% ~ 4%之間~

且僅增加脫水2%的情況,

評估剩下水分極少,

所以此次實驗僅烘製到12小時就停止

nEO_IMG_12hr_IMG_3352.jpg  

  

 

看的出來烘9小時跟12小時的差別是顏色變深了,

用手掰開的硬度也有不同~

nEO_IMG_12hr_IMG_3370.jpg     

 

↓這是烘12小時從橫斷面看起來的樣子!

nEO_IMG_12hr_IMG_3360.jpg  

   

目前水分已經控制在5%以下,

(一般的寵物食品,大部分水分都是在6%以下)

且烘乾3小時僅增加2%水分的散去,

顯示所含水分已經極少,

已達到我們所設定零食烘乾保存的標準 

  

 

 

3.2、【綜合比較】

由表1可得知雞胸肉的水分約為72% ~ 77%,

表2可得知地瓜的水分為69%,

此次示範的地瓜雞肉條條計算水分為71% ~ 75%。

且經本次食譜實驗紀錄如下圖1所示,

脫水率已達71%,顯示在經過12小時的烘製過程,水分已剩下不到4%

能避免McGee, Harold(2004)提到:

「水分超過10%,青黴素和麴菌就可能生長的情況」

詳細可參考 【愛讀書】讀書心得 ▍ 食物與廚藝﹝奶、蛋、肉、魚﹞&製作手工寵物零食需要知道的知識

 

 

↓9、12小時地瓜雞肉條條外觀比較圖

外觀    

看的出來,顏色和硬度有差~ 

 

 

↓9、12小時地瓜雞肉條條掰斷比較圖

掰斷    

看不太出來差別,不過掰開的手感有差! 

 

 

3.3、【試吃時間】

好啦~就這樣來到最令人期待的試吃時間了

5

 

看娜&莎開心的交頭接耳XDDD  

6  

 

 

看娜娜吃的這麼認真就知道,好好食阿~

 nEO_IMG_initpintu_副本1

 

 

莎莎的舌頭舔成這樣,好像口水都要流下來了XDD  

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試吃完了總是要說一下心得吧!

2013-07-25 23.26.3011

娜娜&莎莎: 好吃好吃,再來一條~

 

 

接著來跟大家說明一下,如何計算烘乾完之後的水分,以及熱量唷^^

 

3.4、【脫水率】

這次製作地瓜雞肉條條的實驗紀錄,

剛好可以做個脫水歷程圖,讓大家可以一目了然^^

 

圖1、地瓜雞肉條條烘製過程總重量減少與脫水率之脫水歷程圖

投影片1    

  

因為這次的實驗,只提供一次的實驗記錄(包含3筆資料),

再加上雞肉與地瓜初始所含水份、地瓜蒸過等眾多因素的影響,

圖1所記錄的結果不能代表所有地瓜雞肉條條的烘製時間與水分關係都一模一樣唷!!!

還是要看實際食材本身與處理狀況而定,

不過希望能藉由這樣的分享提供大家製作零食時的參考依據

 

若想自己在家DIY地瓜雞肉條條給毛小孩吃,

在少量製作且快速吃完的情況下,建議烘製9小時左右就可以了,

因為這時候,基本上水分被控制在10%以下(若地瓜愈多需要的時間可以再短一點點唷);

但若短時間無法吃完,就要增加烘製時間以及小心注意後續保存方式,

避免零食有發霉或腐壞的現象發生

 

 

3.5、【熱量計算】

最後提醒烘乾只是將水分脫去,

除了製作過程當中脂肪、肉的切除與滲出的汁液會將部分營養成分帶走,

基本上熱量、營養都還保留在製作好的零食中唷!

所以給毛小孩吃100g的地瓜雞肉條條

吸收的熱量與營養,跟單純烹調地瓜與雞肉100g是不一樣的!

從這次實驗記錄的脫水率來看,

若給毛小孩吃下100g的地瓜雞肉條條,就相當於吃了約350g的生鮮雞肉與地瓜份量,

根據表1及2,也就是說100g的地瓜雞肉條條,大約有400卡喔!!!

雖然餵毛小孩吃零食是一件開心又幸福的事情,

但也要注意每天餵食的量唷,

每天少量餵食,有助於提升主人與毛小孩間的感情,可以保持苗條的身材~

 

四、【結論與建議】

娜莎廚房這次介紹了「地瓜雞肉條條」的製作方式、時間與小撇步,

雞胸肉為低脂、高生物價值的蛋白質食物,

很適合提供給家中寵物食用,

烘製前建議先將雞胸肉去皮去油,以避免雞肉腐壞,

地瓜富含膳食纖維及營養,

對於腸胃保健有相當好的幫助,

特別要注意的是,根莖類植物在食用前要煮熟,

所以烘製前建議先蒸熟,也比較容易與雞絞肉攪拌均勻,

若自己在家製作且短時間內可吃完,

建議烘製9小時左右即可,便能將水分控制在10%以下,

(娜莎連線是都堅持要控制在5%以下)

雞胸肉與地瓜的搭配雖然熱量不高,但還是須注意毛小孩的攝取量,

希望可以讓大家也能在家中與毛小孩們一同享受製作零食、品嘗零食的幸福時光,

娜莎廚房將陸續分享零食的製作食譜唷,敬請期待!

下次再會啦~

 

五、【參考文獻】

[1] 娜莎連線,2013。【寵物零食】雞肉的營養小知識

[2] 娜莎連線,2013。【長知識】地瓜的營養小知識 

[3] 娜莎連線,2013。【愛讀書】讀書心得 ▍ 食物與廚藝﹝奶、蛋、肉、魚﹞&製作手工寵物零食需要知道的知識

[4] McGee, Harold, (2004). On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon & Schuster.

 

 

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娜莎連線 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 羅羅
  • 請問若是以烤箱處理, 時間和溫度應該如何拿捏呢?謝謝分享及回答。
  • 一般烤箱的溫度大多較高,
    而且瓦數也較高,
    若要拿來烘到乾會很耗電而且可能會比較危險,
    因為不確定是否可以使用這麼長的時間,
    另外,一般烤箱是單純的「烘烤」,
    比較沒有風扇在吹將水氣帶走;
    若是旋風烤箱的溫度會較均勻,
    一般烤箱則是可能會將零食烤焦,
    特別是有含地瓜的零食,
    因為地瓜有較多的碳水化合物,
    容易遇高溫燒焦唷!要小心一下子就變成燒焦黑炭了>"<

    一般烤箱處理比較建議直接烘烤到熟,
    並儘速吃完較適合!

    娜莎連線 於 2013/12/05 23:36 回覆

  • 海尼根
  • 請問我烘了六七個小時之後按下去中間軟軟好像空心得這樣對嗎
  • 我沒有在6.7個小時的時候打開來看過耶,
    但軟軟的就表示還沒完全烘乾,
    時間拉得不夠長,
    建議要烘久一點會比較好喔,
    乾乾的也較不會發霉,較好保存~

    娜莎連線 於 2014/09/25 21:06 回覆

  • 佳佳
  • 請問那這種東西人是可以吃的嗎?
  • 這類型的食物烘乾機可以製作出相當多樣性的食物,
    就看每個人選用的食材跟製作方式唷^^

    娜莎連線 於 2014/11/09 22:07 回覆

  • 宣
  • 請問用烤箱烘烤要用幾度比較適合?
  • 雪兒
  • 請問你使用的食物烘烤箱與家用烤箱不ㄧ樣嗎? 要買那種的烤箱較好?
  • 訪客
  • 現在的這咱寵物狗也太好了吧!居然吃這麼好的東西啊!簡直比人都金貴啊!我之前養過的這種狗狗,不過都是買的狗糧給小狗狗吃的啊!贊一個!
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  • may
  • hello,請問風乾機的温度要如何拿捏?






















  • 你好,
    在「1.4、【溫度】」
    有寫到「全程71°C」唷

    娜莎連線 於 2016/03/12 12:39 回覆

  • momo815
  • 請問這樣使用烘乾機不會很耗電嗎??因為我家是拉拉,零食消耗量比較大,看版主一次使用12小時又因為加熱,怕電費會暴增....
  • 可以參考這裡有說明電器耗電的計算喔,
    http://energymonthly.tier.org.tw/outdatecontent.asp?ReportIssue=200907&Page=11

    因為每個烘乾機的電器容量有多少瓦(W)不同,可以先看一下家中的烘乾機或是打算購買的型號有多少瓦,再計算一下電費就知道囉~

    娜莎連線 於 2016/07/20 09:45 回覆